Wędliny podsuszane, swoją długą żywotność zawdzięczają procesowi wielokrotnego wędzenia i suszenia.
Dojrzewajace natomiast po przyprawieniu lekko wędzimy i poddajemy procesowi długiego dojrzewania.
Obfituje w witaminy, zwłaszcza z grupy B oraz minerały — wapń, fosfor i magnez zawartość białka to 21–23%, a tłuszczu zaledwie 1–8% jej ciemnoczerwone zabarwienie wskazuje na obecność dobrze przyswajalnego żelaza